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广德原味新徽菜“百笋宴”

发布时间:2017-10-16 16:30:26浏览次数:812 字体选择:[ ]

 中 国 竹 子 之 乡——广德原味新徽菜“百笋宴”

王隆庆
 
 
 
     广德县地处安徽省东南部地区,是苏浙沪皖三省一市重要通行交汇之地,境内山峦叠翠、峰竹千里,万亩竹海是全国著名的竹子发源地之首,早已成为“中国竹子之乡”之称,竹乡特产主要是以冬笋、红笋、黄壳笋、石竹笋、紫竹笋、春笋、鞭笋、野毛笋在国内外声誉甚高。广德竹子产品、工艺品、竹子日用品、竹子作品等已远销世界各地50多个国家和地区,食用竹笋销往日本、韩国、俄罗斯、朝鲜、印度等东南亚地区。广德盛产笋类有30余种,广德一年四季产笋,四季都有食用笋,称为“四季不乏笋味”。春夏之交季食春笋,夏秋食用鞭笋,农历10月以后笋为冬笋。在千家万户的笋农家餐桌上各种荤菜亦加笋为菜肴中主料。可谓“无日不笋,无食不笋”的《四时习俗》生活惯例。
    中国是世界上使用食笋最早的国家之一,至今已有3000多年历史,早在周朝,竹笋就已是人们餐食中美味佳品,到了晋代戴凯在《竹谱》一书中就介绍了有70多余种竹笋不同的风味,宋代诗人杨万里在《煮笋》诗中写道:
皖南广德笋如酥,笋味清脆酥不如。
带雨斸来和箨煮,中含拓浆新甘露。
可齑可脍最可羹,绕齿簌簌冰雪声。
不须咒笋莫成竹,顿顿食笋莫食肉。
    宋代诗人苏东坡甚至发出“可使食无肉,不可宴无笋”。近年来人们对食笋更是念念不忘,广德笋农常言道:“客家常有八珍尝,哪有竹乡野笋香”。当然人们对竹笋的营养价值相当丰富,它含有蛋白质、维生素C、维生素B2、B12,以及磷、镁微量元素和氨基酸等成分,长期食用竹笋菜类对人体非常有益,经医学专家论证为,竹笋性味甘寒,具有滋阴溢血,化痰消食、去烦躁、利尿、补肾、美容等功能,适用于浮肿、急性肾炎、喘咳、糖尿病、皮肤干燥等患者,竹笋类肉衣具有抗癌作用,出生在深山竹林的人之所以皮肤肉色光润、鲜白细嫩、人体健康长寿,这与经常食用竹笋是有一定的关系。
    随着广德经济快速发展,坚持创新发展理念,绿水青山就是金山银山,把生态立县、旅游强县建设广德美丽家园,我们餐饮企业要抓住机遇,充分利用丰富资源,本人曾多次到省外竹乡市、县实地考察,深入农林竹海农业挖掘和探索研制出广德原味“百笋宴”菜谱,在我经历18年餐饮烹饪实践中所掌握的基本烹调方法和结果过程中一直在研发笋类菜品。研制出“百笋宴”菜谱现已逐步推出,烹制程序及原料处理配制方法,将通过烹饪教学讲解,征求广大顾客同仁们宝贵意见,完善和提高“百笋宴”菜肴品味档次,为广德旅游县做出一份力量。
 
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