今天是:
当前位置:首页 > 食苑杂谈

广德百味“火锅宴”

发布时间:2017-10-16 16:37:44浏览次数:830 字体选择:[ ]

 中 国 竹 子 之 乡——广德百味“火锅宴”

王隆庆
 
    
    广德火锅有二千多年的历史,文化底蕴深厚,人杰地灵,物产毓秀,名人辈出。饮食文化源远流长,博大精深,张渤、范仲淹、岳飞、朱元璋、张光藻等历史名人,以及太极、祠山、竹文化都与宽宏幽深广德火锅历史文化息息相关,奠定了广德火锅饮食文化综合因素,原始古老文明的广德地域蕴藏着历史、文化、民俗、精神、品味、多元化产生了饮食历史风俗和习惯,因此,我们将通过收集、整理、探索、挖掘、演变创新烹饪方式编制成广德百味“火锅宴”菜谱。
 
 
    从广德古代中发现,远在新石器时代,就出现釜、钵、鼎、鬲、甑、甄等陶器。研究表明,这些陶器制品正是早期广德人用来煮、煨、炖、蒸食物用的器具,由此可见,人类早期生活中烹饪,主要还是“一锅煮”,把各类食物与水放在同一器物中,放在置于火中,使其直接受热,便出现了同煮同煨同炖的现象。随着“蒸”的出现,使煨、炖又向间接受热方向有了更大的进步,因而随着烹饪技能的不断发展,广德火锅从“一锅煮”转变为多种烹调方式,根据四季时鲜的食材特性,比如:夏秋煨炖以清淡、鲜爽、嫩滑味鲜可口。冬春烧炖则以重色、重味、香浓入味等营养滋补为主。所以广德人一年四季中常吃常鲜原味各种特色火锅。广德各种风味火锅早已成为招待佳宾会友首选主打菜。无论大小餐厅桌上摆满各色各味器具火锅,餐桌上各种菜肴,通过加热煨炖,桌面上五彩缤纷热闹非凡,象征着烛光晚宴浓厚情怀场景气息,使每一位来到广德的食客亲身感受到广德火锅味美独特是无与伦比中国美食。
 
 
    广德火锅,红烧为最广泛的烹制方法,古人云:民以食为天,是也,人类从饮毛茹血的原始社会进化到现代文明,经过漫长的演变,人类发现了火,从而懂得了将生食物用火烧熟的简易方法,也就是烧烤起源,随着人类文明进步与发展,红烧烹制方法更为广泛,烹制形式也多样化,我们现在所用烹调方法中,就是“烧”的基础上发展,采用各种原料辅料及调味品烧制的菜品,广德火锅烹制特点是:红烧、干烧、酱烧、葱烧以及各种明火烧烤,明火烧炖等。本人从事餐饮烹饪工作多年,红烧制作菜品众多,烹制过程要不断总结提高,听取广大食客反馈的意见,要在“烧”的基础上进行研究发展,努力为广德百味火锅贡献出一点力量。
 
【 打印此页 】【 关闭 】
食苑杂谈
会员之家
战略合作伙伴