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老四川大酒店顺利通过4D厨房安全管理体系升级验收

发布时间:2018-11-27 12:54:08浏览次数:1142 字体选择:[ ]

 

    1126日上午,来自全国30余家餐饮企业代表来到县餐饮商会副会长单位——老四川大酒店,参加中成伟业对酒店4D厨房安全管理体系进行综合考察和升级验收。县餐饮烹饪商会执行会长、秘书长王隆庆及商会副会长以上单位应邀参会。

 

 

    老四川大酒店是全市首家引进并通过4D厨房安全管理体系验收的餐饮企业。酒店创始于19901月,酒店倡导“以人为本”的经营服务理念,致力于广德餐饮服务行业的发展和拓新。20多年来,酒店从创始的飞婷饭店到现今的老四川家常菜、老四川宴会楼、竹里馆主题餐厅,时间飞逝,老四川酒店品牌日益深入人心,在广德众多餐饮服务行业中鹤立鸡群。

 

 

 

    据介绍,所谓“4D厨房”,是以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系,因为到位首拼为“D”,所以成为“4D”。它一改传统厨房杂乱的现象,各种物品分类规整。4D食品安全现场管理体系的具体标准包括:在调料仓库的规范管理方面以少进勤进为原则,保证进出货秩序规范;要求所有制度操作程序以展板形式上墙,让工作一目了然;冰箱冰柜原料做到分类保存,各品种均贴有标签,设定原材料的高低量,改变原来备料多,质量难保证的情况;增加了菜墩菜刀紫外线消毒设备,进一步保证了切配过程的食品卫生;将所有用具工具定位上墙,改变原来乱堆乱放卫生不到位的做法;对原来冰箱冰柜下面的卫生死角,做了封闭处理,即美观又干净;针对凉菜间原来消毒设备距离远、操作不方便的弊端,增加了菜墩菜刀紫外线消毒设备,进一步强化了卫生标准;对荤素食品清洗池,做到分开专用,注上标记,设置专用卫生用具洗涤池;做到切配定位专桌,生熟冰箱分开专用,注明标记。

 

 

 

    4D厨房安全管理体系看似简单,却蕴含着现代餐饮管理理念和文化精髓,是一种科学的管理方法。它建立在实行全员管理的基础上,是一种见效快、实用性强、持续性长的全新管理方式。员工一旦形成习惯后,便能自觉地执行规范,严守规程,并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗,实现企业更大效益。在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展,打造透明、安全的健康厨房,通过规范运作,有效管理,以让老百姓吃得放心。

 

 

 

    老四川大酒店通过打造4D餐饮管理模式一年来给酒店带来具大的变化:企业获得节能降耗,企业团队管理规范有序,执行力落地到位,服务高质量,积极、乐观、团结、向上的企业文化建设活动大力地增强了企业的凝聚力、向心力,从而有效地推动了企业的创新和发展。

    据县餐饮烹饪商会执行会长、秘书长王隆庆介绍,下一步,广德县餐饮烹饪商会将组织全县餐饮单位参观学习老四川4D厨房,以"四个到位“管理标准为模板,努力打造"阳光厨房"明厨亮灶,确保群众食品安全和放心消费,为创建全国文明城市和争创“安徽广德火锅之乡和中国生态美食之乡”,做出更大贡献!

 

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